수제 감자 고로케 레시피 공유
겉바속촉의 정석! 튀김옷 터지지 않는 '수제 감자 고로케' 황금레시피 안녕하세요. 지난 포스팅에서 안내해드린 고소하고 오독오독한 들깨 궁채나물볶음은 맛있게 달달 볶아드셔보셨나요? 벌써 제 블로그의 스무 번째 레시피를 소개하게 되었네요. 오늘 준비한 메뉴는 겉은 바삭하고 속은 부드러워 아이들 간식이나 어른들 맥주 안주로 모두 훌륭한 일식 별미, 수제 감자 고로케입니다. 감자 고로케는 들어가는 재료가 단순한 만큼 튀김옷의 바삭함과 감자 반죽의 부드러운 농도가 요리의 생명입니다. 저도 예전에 감자의 수분을 제대로 날리지 않은 채 대충 뭉쳤다가, 튀김기 안에서 고로케가 사방으로 터져버리는 대참사를 겪은 적이 있거든요. 오늘은 제가 직접 겪은 시행착오를 바탕으로, 절대 터지지 않고 모양을 예쁘게 잡아 바삭하게 튀겨내는 저만의 비법을 아낌없이 알려드릴게요. 1. 재료 준비 (2~3인분 기준) 메인재료 : 중간 크기 감자 3개, 다진 소고기 (또는 돼지고기) 100g 튀김 및 부재료 : 양파 1/2개, 달걀 1알, 밀가루 3큰술, 빵가루 1컵, 식용유 넉넉히 간 맞추기 및 소스 : 소금 0.5작은술, 후추 약간, 버터 1조각(10g), 돈가스 소스 (또는 케첩) 적당량 2. 실패 확률을 줄이는 '재료 손질 방법' ① 감자 삶기와 수분 날리기 (가장 중요한 핵심!) 고로케가 기름 속에서 터지는 가장 큰 이유는 반죽 내의 '수분' 때문입니다. 조리법 : 먼저 감자는 껍질을 빨리 익을 수 있도록 듬성듬성 썰어줍니다. 냄비에 감자가 잠길만큼 불을 붓고 소금을 살짝 넣은 뒤, 15분간 삶아주세요. 수분 날리기 킥 : 감자가 다 익으면 물을 완전히 따라 버립니다. 그리고 냄비에 불을 아주 약하게 켠 상태에서 1분간 주걱으로 감자를 굴려가며 겉면의 수분을 증발시켜주세요. 수분이 날아가며 감자 표면에 하얀 분이 일어나야 성공입니다. 경험담 : 예쩐에 귀찮다고 이 과정을 생략하고 그냥 으깻더니 반죽이 너무 질척거리더라고요. 모양도 안 잡...