시원한 도토리묵 사발 레시피
안녕하세요. 이번 포스팅에서는 지난 포스팅에서 예고 드린대로 시원한 도토리묵 사발을 준비해왔어요. 육수는 시판만 이용해도 충분하지만, 도토리묵의 식감을 살리는 한 끗 차이와 고명이 조화 차이로 음식 전체의 맛이 달라지더라고요. 저도 예전에 냉장고 있던 묵을 그날 툭툭 썰어서 넣었다가 고무 같은 식감에 놀랐적이 있거든요. 그래서 이런 경험을 하지 마시라고 제 경험을 담아 탱탱하게 유지하는 법을 알려드릴게요. 1. 재료 메인재료 : 메인재료는 도토리묵 팩(300~400g), 시판 냉면 육수 1봉지만 준비해주시면 된답니다. 부재료 : 부재료로는 잘 익은 김치 한줌과 오키 1/3개, 조미 김 가루 약간을 준비해주시면 맛있게 즐길 수 있어요. 소스 및 양념 : 소스미 양념은 김치 양념으로는 설탕 0.5 작은술, 참기름 1큰술, 깨 약간을 넣어주시면 되고요. 육수용은 식초1큰술과 겨자 약간만 넣어서 풀어주시면 된답니다 2. 재료손질 도토리묵 : 냉장고에 보관하느라 딱딱해진 묵을 그대로 사용하면 퍽퍼가고 잘 부서지더라고요. 그러니 꼭 끓는 물에 묵을 통째로 넣고 2~3분정도 데쳐주시면 되는데요. 묵이 투명한 빛을 띄면서 말랑해지면 찬물에 헹궈서 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 아무것도 모를때 차가운 묵을 그냥 써러서 육수에 넣었더니 집자마자 으깨지고 부서져서 먹기 힘들었는데요. 이렇게 살짝만 데쳐줘도 푸딩처럼 탱글한 식감을 찾을 수 있어요. 김치고명 : 김치는 속을 털어내시고 작게 다져주시면 되는데요. 여기에 준비해둔 설탕과 참기름을 넣고 버무려주면 신맛은 중화되고 고소함은 배가 된답니다. 오이 : 오이는 가늘게 채를 썰어주세요. 아삭한 식감이 도토리묵의 부드러움과 조합이 아주 잘맞더라고요. 3. 레시피 1단계 : 요리 시작 1~2시간 전에 시판 냉면 육수를 냉동실에 살짝 넣어주세요. 완전히 얼리지 않고 살얼음이 생길정도가 딱 좋답니다. 제가 한번은 너무 꽁꽁 얼어서 육수를 다시 녹이느라 애먹은 경험이 있는데, 살얼음 끼었을때 꺼내서 먹어야 머리가 띵할...