실패끝에 깨달은 감바스 알 아히요 레시피

 안녕하세요. 오늘은 지난 포스팅에 이어서 감바스 알 아히요 레시피를 작성해볼까 하는데요.  감바스 알 아히요는 저에게 집에서 와인으로 분위기 내고 싶을떄 가장 먼저 떠오르는 안주인데요. 지글지글 끓는 올리브유에 고소한 마늘 향과 탱클한 새우가 어우러진 그맛은 참 매력적인거 같아요.

 감바스 알 아히요 레시피는 참 만들기 쉽지만 의외로 기름이 튄다거나, 마늘이 타는 등 실패하는 경우도 많더라고요. 저도 처음에는 아무것도 모르고 강불로만 익혔다가 주방을 기름 범벅으로 만들었던 기억을 떠올리면 절대 실패하지 않는 레시피를 공유 드려 볼게요.

1.  감바스 알 아히요 재료

메인재료 : 

생새우 10~12마리정도면 안주로 먹을때 충분하고요. 참고로 머리와 껍질이 손질되어 있는게 양념도 잘 배기고 빠르게 익힐 수 있어서 편하더라고요.

베이스 :

엑스트라 버진 올리브유는 종이컵 기준으로 한컵이면 충분한데요. 오일을 너무 많이 넣으면 느끼해서 새벽에 설사도하는 등 안좋더라고요.

향신료: 

향신료는 마늘 10~15알 정도면 충분한데요. 기호에 따라서 한 두알 정도는 상관없는데, 저는 넉넉할수록 맛있다고 느껴지더라고요. 그리고 페페론치노5개, 소금 작은술, 후쿠 약간, 파슬리가구면 충분하고요.

사이드:

 감바스 알 아히요 먹을때는 바게뜨빵이나 식빵이 딱 좋은데 저는 딱딱한 식감을 안좋아해서 식빵에 먹는 편이에요.

2.  감바스 알 아히요 만드는 방법

새우 손질:

새우는 앞서 말씀드린것처럼 머리랑 껍질은 제거된걸 사용하는게 좋고요. 손질된 새우라는 가정하에, 우선은 새우를 깨끗하게 씻어줘야해요. 그 다음에는 키친타월을 이용해서 새우의 물기를 제거해줘야 하는데요. 감바스를 만들떄 가장 중요한 부분 중 하나더라고요. 감바스를 잘 만들지 못할때 씻은 새우를 물기도 닦지 않고 기름에 익혔다가 기름이 사방에 튀어서 화상을 입을뻔한 적이 있거든요? 그리고 물기가 스며들면서 올리브유의 진한 풍미가 물과 섞이면서 밍밍해지더라고요. 그래서 저는 꼭 닦아서 만들곤 한답니다.

마늘:

차가운 팬에 올리브유와 편마늘을 넣고 처음에는 약불로 익혀줘야 해요. 좀 답답하겠지만 이때 인내심이 감바스 맛을 좌지우지 하더라고요. 한번은 답답해서 강불에 익혔더니 마늘 겉에만 까맣게 탈뿐, 올리브유에 마늘향이 전혀 베기지 않아서 그냥 기름국을 먹는 느낌이었답니다. 그래서 마늘과 오일에 기포가 생기면서 마늘 냄새가 풍길때 까지는 약불을 유지하시는걸 추천드려요.

페페론치노:

마늘이 익기 시작하면 페페론치노를 반으로 잘라서 넣어주세요. 그 다음 물기를 뺀 새우를 넣어주시면 되는데요. 이떄 새우가 붉게 변하기 시작하면 소금과 후추로 간을 해주면 된답니다. 새우는 너무 오래 익힐경우 작아지고 푸석해지곤 하더라고요. 그래서 붉은기가 돌면 불을 꺼주시는게 탱글하게 먹을 수 있더라고요.

짧은대기 시간:

불을 끄고 바로 접시에 옮겨담기 보단 팬그대로 2~3분 정도 기다려줘야 잔열로 새우 속살까지 익혀주고, 새우의 달달한 맛이 극대화 되더라고요. 전에는 바로 먹어도 되는줄 알고 바로 먹었는데, 새우랑 오일이 좀 따로 노는 느낌이라 아쉬웠는데, 이렇게 하니까 맛이 훨씬 깊고 진해졌답니다.

3. 시식후기

감바스가 완료 되었다면 바게트를 올리브유에 푹 찍어서 마늘과 새우를 넉넉하게 얹은 뒤 와인과 먹으면 되는데요. 위에 작성한 레시피대로 하길 잘했다는 생각이 드실거예요. 혹여나 오일이 남는다면 파스타면을 삶아서 볶아 먹으면 알리오 올리오 파스타 같은 느낌이 나니까 참고하시면 좋을거 같아요.

귀찮지만 사소하고 디테일한 차이가 최고의 감바스를 만든다는걸 이번에 느끼게 되었는데요. 오늘처럼 비가 추적 내리는날 연인 또는 배우자와 지글지글 맛있는 소리와 와인을 먹으면서 행복한 밤을 보내도 좋을거 같네요. 

오늘 준비한 감바스 레시피는 여기까지 이고요. 다음 포스팅에선 어떤 레시피를 알려드릴지 정하지 못한 상태니 최대한 빠르게 정해서 돌아오겠습니다. 감사합니다.