장아찌와는 또 다른 매력을 가진 궁채나물 볶음

 안녕하세요. 혹시 제 16번재 포스팅 기억하시나요? 바로 궁채 장아찌 레시피였는데요. 이번에는 궁채를 가지고 다른 레시피를 안내드리고 싶어서 준비해왔어요. 장아찌가 새콤달콤한 맛이라면 들깨가루를 넣고 볶아낸 궁채나물 볶음은 고소하고 담백한 맛이 일품이죠. 특히 고기 요리와 곁들이면 환상적인 궁합을 자랑한답니다. 예전에 한번은 불리는 시간을 줄였다가 너무 딱딱한 식감이라 먹기 힘들었던 경험이 있거든요. 그런만큼 장아찌에 이어서 볶음도 완벽한 레시피를 공유 드릴게요.

1. 재료

메인재료 : 

메인재료는 말린 궁채 50g만 준비해주시면 되는데요. 장아찌때 해보셨겠지만 불리면 양이 크게 불어난답니다.

부재료 :

대파1/2대, 다진 마늘 1큰술, 들기름 2큰술, 들깨가루 3~4큰술만 준비해주시면 맛을 충분히 낼 수 있어요.

소스 및 양념 :

국간장 1.5큰술, 멸치액젓 0.5큰술, 물1/2컵, 통깨약간을 준비해주시면 되는데요. 멸치액젓이 감칠맛용으로는 가장 좋더라고요. 그리고 육수가 있으면 육수를 사용하셔도 무관해요.

2. 재료손질

충분한 불리기와 세척 :

마른 궁채는 찬물에 감가 최소 3시간에서 반나절 정도 충분히 불려주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 특유의 향이 빠져나가 더 깔끔해진답니다. 그리고 불린 궁채는 여러 번 헹궈 이물질을 제거한 뒤, 물기를 꽉 짜주시면 된답니다. 제가 한번은 급해서 물에 짧은 시간만 불렸더니, 겉은 분명 불었는데, 속은 여전히 딱딱해서 볶고 나니 식감이 너무 형편없었거든요. 그러니까 꼭 찬물에 충분히 불려주시는게 식감을 살리는 방법이랍니다.

적당한 크기로 자르기 : 

불려준 궁채는 4~5cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 길면 볶을 때 엉키기 쉬우니 한입 크기가 딱 좋아요.

밑간 :

궁채에 국간장과 마진마늘을 넣고 미리 버무려서 10분 정도 두세요. 이렇게 하면 속까지 간이 쏙 배어들어 훨씬 맛있답니다.

3. 레시피

1단계: 

팬에 들기름 2큰술을 두르고 다진 마늘과 송송 썬 대파를 먼저 볶아주세요. 고소한 들기름 향과 파 향이 어우지면 침이 꼴깍 넘어간답니다.

2단계 :

그 다음은 밑간해둔 궁채를 넣고 중불애소 3분 정도 충분히 볶아주세요. 여기서 하나 팁 드리자면, 그냥 볶기만 하면 자칫 질겨길 수 있어요. 이때 물이나 육수를 붓고 뚜껑을 잠시 덮어 약불에서 2~3분 정도 뜸을 들이듯이 익혀주세요. 제가 예전에 수분 없이 계속 볶기만 하면 궁채가 너무 말라버려서 당황 했던적이 있거든요. 수분이 살짝 들어가야 속까지 부드러우면서도 오독함이 유지된답니다.

3단계 :

수분이 자작하게 남았을 때 들깨가루를 넉넉히 넣어주세요. 들깨가루가 남은 수분을 머금으면서 궁채 겉면에 촉촉하게 달라붙으면 비로소 완성된답니다.

4단계 :

부족한 간은 소금으로 살짝 맞춰주시고, 마지막에 통깨를 뿌려 마무리해주세요. 들꺠의 고소함이 궁채의 알싸한 향과 만나면서 고급스러운 맛이 나온답니다.

4. 시식후기

오독오독 소리까지 즐거운 궁채나물 볶음은 밥반찬으로도 훌륭하지만, 비빔밥 재료로 넣어도 정말 맛이 좋더라고요. 들깨의 깊은 고소함이 입안가득 퍼질 떄의 행복을 꼭 느껴보셨으면 좋겠네요. 이렇게 시간을 들여 충분히 불려주고, 들깨가구로 고소함을 입히는 정성으로 궁채나물 볶음의 퀄리티를 올려주는 경험을 해보세요. 오늘 포스팅은 여기까지고요. 다음 포스팅에서는 감자 고로케 레시피로 돌아올게요. 감사합니다.