로스트비프 샌드위치 나만의 레시피

로스트비프 샌드위치 나만의 레시피

안녕하세요. 오늘은 집에서도 호텔 조식 부럽지 않게 즐길 수 있는 로스프비프 샌드위치 레시피를 가져왔어요. 사실 로스트비프라고 하면 거창한 오븐이 있어야 할 것 같아서 지레 포기하시는 분들 많으시죠? 저도 그랬거든요. 하지만 에어프라이어 하나로도 충분히 겉바속촉의 맛을 낼 수 있더라고요. 

무엇보다 밖에서 사 먹으면 고기양이 늘 감질나는 수준이라 아쉬웠는데, 집에서 만드니까 제가 좋아하는 고기를 금뿍 쌓아 올릴 수 있다는게 가장 큰 매력인 것 같아요. 제가 직접 시행착오를 겪으며 터득한 '실패 없는 꿀팁'들까지 싹 정리해 드릴 테니, 이번 주말엔 꼭 한번 도전해 보세요.

1. 재료준비 (고기 좋아하는 분 기준)

메인 소고기 : 우둔살 또는 홍두깨살 400~500g (지방이 적은 부위여야 느끼하지 않고 담백해요.)

시즈닝 : 올리브유 3큰술, 소금, 통후추, 로즈마리 (로즈마리 하남녀 향긋한 고급미가 확 살아나요.)

샌드위치 재료 : 치아바타 혹은 바게트, 루꼴라, 적양파, 양상추

소스 : 홀그레인 머스터드와 마요네즈를 1:2 비율로 섞어서 준비해 주세요.

2. 로스트비프 만드는 순서 및 꿀팁

고기에 맛있는 '옷' 입히기 : 

냉장고에서 방금 꺼낸 고기를 바로 굽는 건 절대 금물이에요. 제가 예전에 급한 마음에 그냥 구웠다가, 겉은 타고 속은 비릿한 냄새가 나서 통째로 버린 기억이 있거든요. 

팁 1: 고기는 굽기 30분 전 실온에 꺼내 냉기를 빼주세요.

팁 2: 키친타월로 겉면 수분을 꼼꼼히 닦아야 고소한 육향이 살아요. 수분이 있으면 구워지는게 아니라 삶아지듯 익어버리거든요.

팁 3: 올리브유를 듬뿍 바른 뒤 소금과 후추를 '이래도 되나?' 싶을 정도로 넉넉히 뿌려야 잡내가 완벽히 잡힙니다.

에어프라이어 2단계 조절법 :

고온에서 한번에 익히면 턱이 아플 정도로 질겨집니다. 제가 겪어본 실패담이니 믿으셔도 돼요.

1차 시어링: 200도 에서 10~12분간 돌려 겉면을 바삭하고 먹음직스럽게 익혀주세요.

2차 속 익히기 : 고기를 뒤집은 뒤, 160도로 낮춰서 10분 더 구워줍니다. 이렇게 온도를 낮춰야 단면이 예쁜 선홍빛을 띄면서도 부드럽게 익어요.

육즙을 가두는 마법, 레스팅 : 

다 구워졌다고 바로 칼을 대면 안 돼요. 배고픔을 참고 15분의 레스팅 시간을 꼭 가지셔야 합니다.

왜 필요한가요? : 알루미늄 호일로 고기를 감싸 실온에 두면 가울데로 몰렸던 육즙이 다시 전체로 골고루 퍼지거든요. 예전에 그냥 썰었다가 도마는 육즙 바다가 되고 고기는 푸석해져서 속상했던 적이 한두번이 아니랍니다.

3. 샌드위치 완성하기 : 얇게 썰기가 포인트

레스팅이 끝난 고기는 최대한 얇게 썰어주는게 핵심이에요. 고기가 두꺼우면 베어 물 때 잘 끊기지 않아 내용물이 통째로 빠져나오는 대참사가 일어날 수 있거든요.

팁 1 : 치아바타를 반으로 갈라 에어프라이어에 1~2분 정도 살짝 구워주세요.

팁 2:  빵 안족에 준비한 홀그레인 마요 소스를 넉넉히 바릅니다. 소스가 코팅 역할을 해서 채소와 고기의 수분이 빵을 눅눅하게 만드는 걸 막아줘요.

팁 3: 양파와 루꼴라를 깔고, 그 위에 로스프 비프를 풍성하게 올려주세요. 이때 고기를 평평하게 펴기보다 살짝 접어서 겹겹이 쌓아야 식감이 훨씬 부드러워집니다.

4. 솔직 시식 후기 : 역시 정성은 배신하지 않네요.

한입 크게 베어 무는 순간, 15분의 레스팅과 온도 조절에 들인 공이 헛되지 않았음을 느끼실 거예요. 파는 것보다 훨씬 푸짐하고 건강한 맛이라 가족들 만족도도 최고였답니다.

제가 겪은 실패담들 참고하셔서 여러분은 한 번에 성공하기실 바랄게요. 오독오독 씹히는 고소한 고기 맛, 꼭 한번 느껴보셨으면 좋겠네요. 오늘 레시피가 도움 되셨다면 좋겠고요. 저는 다음번에 채소 페스토 레시피로 돌아올게요. 감사합니다!