영양 가득 담백한 버섯 솥밥과 달래장 레시피

 안녕하세요. 오늘은 지난번에 예고대로 영양이 가득하고 담백한 버섯 솥밥과 달래장 레시피를 준비해왔는데요. 솥밥이라는 메뉴 자체가 워낙 정성이 많이 들어가긴 하지만, 불 조절만 할줄 아면 의외로 간단하면서도 식탁의 퀄리티를 더 올려주는 메뉴랍니다. 하지만 불 조절을 잘못하면 생쌀이 씹히는 듯한 밥이 완성되는 만큼 제 경험을 담아 노하우를 말씀 드릴게요.

1. 재료

메인재료 :

메인재료에는 쌀 2컵과 버섯을 준비해주시면 되는데요. 저는 표고버섯, 느타리 버섯, 새송이 버섯을 200g으로 기본으로 넣고 취향껏 조금 더 넣어준답니다.

부재료 :

부재료로는 다시마 1장과 쪽파 약간, 버터 1조각을 넣어주시면 되는데, 담백한 맛을 선호하시는 분들만 버터를 넣어주시면 된답니다. 저는 넣어서 먹곤해요.

소스 및 양념 :

소스 및 양념은 저 같은 경우 달래 양념장이 최애인데요. 달래 한줌과, 간장 5큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 섞어주면 된답니다.

2. 재료 손질 방법

쌀불리기 :

쌀은 꼭 불려주고 솥밥을 해줘야 하는데요. 꼭 깨끗하게 씻엇 찬물에 30분정도 불려주시면 된다빈다. 그 다음 체에 밭쳐서 물기를 쏙 빼주면 되는데요. 배가 고파서 이 과정을 생략했더니, 겉은 퍼지고 속은 딱딱한 설익은 밥이 되어 버린적이 있거든요. 솥밥의 가장 중요한점은 꼭 쌀을 불려주는거랍니다.

버섯 손질 :

버섯 손질도 귀찮아도 꼭 필요한 과정이더라고요.  특히 표고버섯은 기둥을 떼어낸뒤에 슬라이스로 썰어주고요. 느타리랑 새송이는 직접 손으로 찢어주시면 된답니다. 이때 버섯을 물에 씻으면 버섯향이 날아갈 수 있으니까 꼭 깨끗한 마른 수건이나 키친타월로 이물질만 살짝 닦아내는 게 훨씬 향긋하더라고요.

달래손질 :

달래는 머리 부분의 껍질을 까고 알뿌리 가운데 검은색 점을 제거하고 흐르는 물에 씻어주시면 되는데요. 1~2cm길이로 송송 썷어 양념장 재료와 섞어주면 밥이 다 될 즈음에 향이 아주 진해진답니다.

3. 레시피

1단계 : 

우선 솥에 기름을 살짝 두르고 손질한 버섯만 먼저 볶아주시면 되는데요. 이때 소금을 한꼬집 정도 넣어주면 버섯의 수분이 빠져나오면서 감칠맛이 더 강해지더라고요. 버섯 향이 고소하게 올라올때 밥을 지어야 풍미가 훨씬 깊어지니까 참고하시길 바랄게요.

2단계 :

불린 쌀을 넣고 버섯과 함께 1분 가량 볶아주세요. 그 다음 물을 붓는데, 이때 물 양은 불린 쌀과 1:1 비율이 가장 적당하더라고요. 버섯에서도 수분이 나오기 때문에 다시마 한장을 살포기 올려주면 감칠맛이 폭발하더라고요.

3단계 :

처음에는 강불에 두고 뚜껑을 연채로 보글보글 끓어오르면 밥을 한번 저어주시고요. 중~약불로 줄인 다음에 뚜껑을 덮고 10~12분 정도 익혀주세요. 그리고 불을 끈 다음 10분동안 절대 뚜껑을 열지 말고 기다려 주시면 되는데, 예전에 밥이 잘 된건가 싶어서 뜸 들이다 말고 뚜껑을 열곤 했는데, 열기가 전부 빠져나가서 밥알이 푸석하게 익더라고요. 그러니까 꼭 10분동안 쌀알속까지 수분이 퍼지는 시간을 두시는게 좋아요.

4단계 :

뚜껑을 열고 다시마를 건져낸 뒤, 송송 썬 쪽파와 버터를 한조각 넣고 비벼주시면 되는데요. 뜨거운 열기에 버터가 사르르 녹으면 미리 만들어준 양념장을 곁들여 슥슥 비벼먹으면 버섯 솥밥의 참맛을 느낄 수 있답니다.

4. 시식후기

사소한 불 조절과 뜸 들이는 인내심이 버섯 솥밥의 퀄리티를 한층 더 올려주더라고요. 식탁이 얼마나 풍요로워 지는지 꼭 느껴보시면 좋겠네요. 오늘 저녁에는 따듯한 버섯 솥밥 한그릇 먹으면서 몸과 마음을 회복하는 시간이 되시면 좋겠네요.

오늘 준비한 버섯 솥밥 레시피 포스팅은 여기까지인데요. 다음 포스팅에서는 궁채(야마구라) 장아찌를 담그는 방법으로 돌아올게요. 감사합니다.