오독오독 소리까지 맛있는 궁채 짱아찌 레시피
안녕하세요. 이번 포스팅은 지난 포스팅에서 예고드린대로 궁채 짱아찌 레시피인데요. 상추 줄기로도 잘 알려진 궁채는 특유의 오독거리는 식감 덕에 한식집이나 일식집에서 자주 볼 수 있는 반찬인데요. 집에서 직접 만드는것도 어렵지 않지만, 불리는 과정과 짠기 빼주는 과정을 소홀히 할 경우 너무 쓰거나 질겨질 수 있는데, 저도 외출 일정때문에 대충 불렸다가 질긴 궁채를 먹은 기억이 있거든요. 그래서 질기지 않은 굴채 짱아찌 만드는 방법을 알려드릴게요.
1. 재료
메인재료 :
메인재료는 말린 궁채 100g이면 충분해요. 생각보다 적은거 아닌가 싶으실 수 있지만 불리면 양이 3~4배로 늘어나니까 대량으로 만드실 분들도 참고하시면 좋을거 같아요.
부재료 :
부재료는 청양고추 2~3개와 홍고추 1개, 레몬 슬라이스로 2~3장만 준비해주시면 되는데, 레몬은 취향에 따라 넣어도 되고 안넣어도 되니까 참고해주세요.
소스 및 양념 :
소스와 양념은 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 0.8컵, 식초 0.8컵, 다시마 1장을 준비해주시면 된답니다.
2. 재료 손질 방법
궁채 :
말려져 있는 궁채는 찬물에 담가 최소 2~3시간 이상 충분히 불려줘야 질기지 않고 씁쓸한 맛도 다 빠져나가더라고요. 그래서 저는 6시간 정도 불려주고 있는데, 최소 2~3시간은 해줘야 하더라고요. 그리고 불린 궁채는 맑은 물이 나올때까지 3~4번 정도 박박 문질러가면서 씻어줘야 하는데요. 저는 좀 여유있게 5~6번 정도 문질러 준답니다.
물기 제거 및 자르기 :
깨끗하게 씻은 궁채는 체에 밭쳐 물기를 쏜 뺀 뒤, 키친타월로 한번 더 눌러서 물기를 완전하게 제거해주시면 된답니다. 그 다음 한입에 먹기 좋도록 썰어줘야 하는데 4~5cm가 저는 딱 맞더라고요.
부재료 썰기 :
고추는 송송 썰어 준비해주셔야 하는데요. 고추가 들어가야 장아찌의 뒷맛이 깔끔해지고 칼칼한 맛도 돌더라고요.
3. 레시피
1단계 :
우선 장아찌를 달여줄 달임장을 끌여주는게 최우선인데요. 냄비에 간장, 물, 설탕, 다시마를 넣고 설탕이 완전하게 녹을 때까지 보글보글 끓여주세요. 장이 끓으면 다시마는 건져내고, 마지막에 식초를 넣어서 한번 더 끓이고 불을 꺼주시면 되는데요. 식초는 처음부터 넣고 끓이면 산미와 향이 날아가고, 다시마도 오래 끓이면 쓴맛이 날 수있으니 꼭 지켜주시는게 좋답니다.
2단계 :
많은 분들의 가장 논란이 되는 부분은, 달임장을 뜨거울때 부어주냐, 식혀서 부어주냐 더라고요. 저는 아삭한 식감을 좋아해서 달임장이 완성되면 1~2분동안 김을 날려주고, 뜨거울 때 궁채에 바로 부어주시면 된답니다. 제가 예전에 간장물을 완전히 식혀서 부어본 적이 있는데, 확실히 뜨거울 때 부어야 궁채 조직 속으로 간이 잘 배기는 느낌이었고요. 식감도 오독오독 거리더라고요. 단, 레몬 슬라이스는 간장물이 식은 후에 추가해주셔야 쓴맛이 잡힌답니다.
3단계 :
숙성 기간은 상온에서 하루 정도만 식혀주시고요. 용기에 옮겨 담아서 냉장고에서도 2~3일 정도 숙성 시켜주면 적당하더라고요. 3일의 시간동안 궁채 안으로 새콤달콤한 간장이 스며들어서 우리가 아는 궁채 장아찌가 완성되더라고요. 제가 한번은 담은 당일에도 먹어봤는데, 간장 맛이 겉돌고 궁채 향이 너무 강해서 실망스러웠는데, 3일 숙성 시키면 그런 부분이 전혀 없더라고요.
4. 시식후기
삼겹살같은 기름진 음식을 먹을때나 입맛 없을때 먹으면 다른 반찬은 필요 없는 수준이더라고요. 씹을때 마다 들리는 아삭한 소리에 스트레스까지 풀리는 기분이 든답니다. 마른 채소를 정성껏 불리고 물기를 닦아내는 작은 수고가 궁채 장아찌를 완성시켜주니까 오늘 여러분의 식탁에도 올라가면 좋을거 같아요. 오늘 준비한 궁채 짱아찌 레시피는 여기까지고요. 다음 포스팅에서는 일본식 계란 샌드위치 (타마고 산도) 레시피를 알려드릴게요.
