뼈와 살이 쏙 분리되는 마법! 실패 없는 '초간단 밥통 들갈비찜' 레시피
안녕하세요. 지난 포스팅에서 소개해 드린 찰랑거리고 부드러운 계란 샌드위치, 타마고산도로 달콤한 주말 보내셨나요? 오늘은 다가오는 주말 온 가족이 모여 앉아 푸짐하게 즐길 수 있는 매콤 짭짤한 밥통 등갈비찜 레시피를 준비했습니다.
등갈비 요리라고 하면 가장 먼저 '고기가 질기면 어쩌지?','속까지 양념이 잘 밸까?' 하는 걱정부터 앞서기 마련입니다. 커다란 냄비 앞에서 불 조절을 해가며 몇 시간씩 서서 끓이는 과정이 부담스러워 선뜻 도전하지 못하셨던 분들이 많으실 텐데요. 전기밥솥의 강력한 압력을 이용하면 힘을 들이지 않고도 뼈와 살이 기분좋게 쏙 분리되는 야들야들한 갈비찜을 뚝딱 완성할 수 있습니다.
물론 누구나 성공할 수 있는 치트키 같은 밥솥 요리이지만, 고기 특유의 누린내를 완벽히 잡기 위해서는 핏물 제거와 초벌 데치기라는 기초 공사가 절대적으로 중요합니다. 제가 수없이 실패해가며 터득한, 절대 잡내 나지 않고 부드러운 들갈비찜의 황금 공식을 지금부터 가감 없이 상세히 말씀드릴게요.
메인 재료 : 돼지 등갈비 600~800g (이 정도 양이면 성인 2~3명이 밥과 함께 배부르고 든든하게 먹기 딱 좋습니다.)
부재료 : 감자2개, 당근1/2개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 2개 (청양고추가 들어가야 끝맛이 알싸하고 깔끔하게 떨어집니다.)
황금 비율 매콤 양념장 : 간장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 맛술 2큰술, 생강가루 약간(다진 생강도 좋습니다.), 후추 약간, 물 1컵 (300ml)
2. 잡내를 완벽하게 차단하는 '재료 손질'
① 피비린내 차단! 핏물 빼기와 초벌 데치기
등갈비 요리의 성패는 비린내를 잡느냐 못 잡느냐에 달려 있습니다.
노하우 : 우선 등갈비는 찬물에 최소 1시간 정도 담가 속까지 고인 핏물을 빼주어야 합니다. 이때 그냥 물에 담가두고 방치하기보다는, 중간에 2~3번 정도 새 물로 갈아주어야 핏물이 훨씬 빠르고 깔끔하게 빠져나옵니다.
노하우 2 : 핏물을뺀 등갈비는 끓는 물에 소주 반 컵과 월계수 잎을 넣고 딱 5분간 초벌레 데쳐냅니다. 데쳐낸 고기는 곧바로 찬물에 문질러가며 뼈 단면에 붙은 핏덩이와 불순물을 깨끗하게 헹궈주세요. 저도 초보 시절에는 강한 양념 맛이 피비린내를 대충 가려줄 줄 알고 데치지 않고 곧바로 밥솥에 넣었다가, 완성된 요리에서 쿰쿰한 누린내가 나고 지저분한 부유물이 가득 나와 음식을 통째로 버렸던 기억이 있습니다. 5분 데치기와 찬물 세척은 품격 있는 요리를 위해 반드시 거쳐야 하는 필수 과정입니다.
② 국물을 맑게 하는 채소 다듬기
감자와 당근은 고기 크기와 맞춰 큼직하게 썬 뒤, 칼로 모서리를 둥글게 깍아주는 '모서리 다듬기(모다기)'를 해줍니다. 이렇게 모서리를 다듬어주면 밥솥 안에서 강한 압력으로 재료들이 서로 부딪치며 굴러다녀도 부서지지 않아, 국물이 탁해지지 않고 놀라울 정도로 깔끔하게 완성됩니다.
3. 밥통 등갈비찜 조리법 : "양념 숙성과 압력의 미학"
① 빛깔을 곱게 만드는 양념장 선 혼합
분량의 양념 재료들은 조리하기 최소 10분 전에 미리 한데 섞어둡니다. 양념을 미리 섞어두면 숙성되는 과정에서 고춧가루와 알맞게 불어나 찜 요리의 빛깔이 훨씬 붉고 고와지며, 양념 겉돎 없이 서로 깊은 조화를 이루게 됩니다.
② 수분 보호막 깔기와 재료 안치
전기밥솥 내솥 바닥에 채 썬 양념용 양파 1개를 가장 먼저 넓게 깔아줍니다. 양파를 바닥에 깔면 자체에서 달콤한 채수가 흘러나와 고기가 바닥에 늘어붙거나 타는 것을 막아주고, 네츄럴한 단맛을 올려줍니다. 양파 위에 초벌 데치기를 마친 등갈비와 손질한 감자, 당근을 차곡차곡 올린 뒤, 준비한 양념장과 물 1컵을 고루 부어줍니다.
③ 과유불급! 최적의 만능찜 시간 설정
밥솥의 만능찜 기능을 선택하고 시간을 40~50분(45분추천)으로 설정해 줍니다. 만약 만능찜 기능이 없는 일반 취사 밥솥이라면 일산 취사 버튼을 연속으로 2번 눌러주셔도 똑같이 완성 됩니다.
주의할 점 : 예전에 고기가 혹시라도 덜 익어 질길까 걱정되어 1시간 30분이 넘는 시간동안 과하게 익힌적이 있었는데요. 압력이 너무 과하다 보니 고기가 흐물거리다 못해 형체도 없이 다 으스러져 볼품없어졌던 기억이 있습니다. 전기밥솥의 압력은 상상 이상으로 강력하므로 45분 내외가 뼈에서 고기가 기분 좋게 쏙 빠지는 최고의 황금 시간대입니다.
④ 잔열로 향 입히기
조리가 완성 완료되었다는 알림음이 울리고 김이 빠지면 뚜껑을 열어줍니다. 기분 좋은 매콤한 향이 가득 퍼질 때, 송송 대파와 청양고추를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 밥솥 안의 잔열이 워낙 강력하기 때문에 따로 더 가열하지 않아도 대파와 고추 향이 고기 속까지 충분하게 스며듭니다. 완성된 갈비찜을 넓은 접시에 푸짐하게 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
손으로 뼈 한쪽을 잡고 이로 살짝만 물어 당겨도 결을 따라 살코기가 부드럽게 쏙 빠져나옵니다. 매콤달콤한 양념이 뼈 속 깊은 곳까지 진하게 배어들어 있어 밥반찬으로는 물론이고, 고단했던 하루를 위로해 주는 술안주로도 이만한 게 없습니다. 매콤한 양념에 흠뻑 젖어 밤처럼 포슬포슬하게 익은 감자를 흰쌀밥 위에 으깨어 슥슥 비벼 먹으면 그야말로 다른 반찬이 필요 없는 밥도둑이 따로 없지요.
핏물을 꼼꼼하게 빼주는 인내와 초벌로 한 번 데쳐내는 작은 성의가 투박할 수 있는 밥솥 요리를 얼마나 품격있고 고급스럽게 변화시는지 직접 경험해 보셨으면 좋겠습니다. 한 번 이 부드러움을 맛보시면 아마 냄비로 가던 예전 방식으로는 다시는 돌아가지 못하실 거예요.
오늘 제가 준비한 전기밥솥 등갈비찜 레시피는 여기까지입니다. 다음 포스팅에서는 지난 장아찌 편에서 유용하게 활용하고 남은 재료인 궁채를 가지고, 고소하고 오독오독한 맛이 일품인 들깨 궁채나물볶음 만드는 법으로 돌아오겠습니다. 모두들 건강하고 맛있는 식사 하세요.
