생크림 없이 꾸덕하게! 우유와 치즈로 만드는 '베이컨 크림 파스타' 황금레시피
생크림 없이 우유로만 만들어 가볍게 겉돌던 단점을 체다 치즈의 밀도와 면수의 유화 작용으로 꽉 채운 15분 완성 레시피입니다.
1. 핵심 실패 방지 포인트
소스 밀착(유화): 삶은 파스타 면은 절대 찬물에 헹구지 말고, 소스에 넣을 때 면수(면 삶은 물) 1/2컵을 부어 강불에서 팬을 세차게 흔들며 볶아야 소스가 걸쭉하게 면에 착 감깁니다.
2. 재료 및 계량 (1~2인분)
기본 재료: 파스타 면 100g, 베이컨 3줄, 양파 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 버터 10g
꾸덕 소스: 우유 1.5컵(300ml), 체다 슬라이스 치즈 2장, 면수 1/2컵
밑간: 소금 1큰술(면 삶기용), 통후추 약간, 파슬리 가루
3. 3단계 쾌속 조리법
① 면 삶기와 재료 썰기
양파는 채 썰고 베이컨은 2cm 두께로 큼직하게 썹니다.
끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 파스타 면을 넣어 딱 7분만 삶습니다. (심지가 살짝 살아있는 상태)
면을 건져두되 찬물에 헹구지 않으며, 면수 1/2컵은 따로 덜어 둡니다.
② 베이컨 기름 내기 및 소스 구축
팬에 버터 10g을 두르고 마늘과 양파를 중불에서 볶다가 향이 나면 베이컨을 넣어 바작해질 때까지 충분히 기름을 내며 볶습니다.
우유 300ml를 붓고 끓어오르면 체다 슬라이스 치즈 2장을 넣어 녹입니다. (치즈가 우유의 농도를 묵직하게 잡아줍니다.)
③ 강불 유화 마무리
소스가 살짝 되직해지면 삶아둔 면과 덜어둔 면수 1/2컵을 즉시 투하합니다.
불을 강불로 올리고 집게로 면을 세차게 저어가며 1~2분간 폭풍처럼 볶아 소스와 기름이 크림처럼 엉겨 붙도록 유화시킵니다.
소스가 면에 되직하게 감기면 불을 끄고 불을 끄고 통후추를 뿌려 완성합니다.